蒸水蛋做法大全,嫩滑又美味!

蒸水蛋,也叫炖蛋。深受男女老少喜欢的一道菜,尤其是家里有小孩的特别喜欢,但是很多人蒸出来的鸡蛋要么汤太多了,要么口感不好,不够嫩滑,今天教大家做这道菜的独门秘笈。

1、鸡蛋打入碗中,用筷子在碗里划“z”字,然后快速搅拌大约60下,把鸡蛋搅散为止

2. 参加100g牛奶(能够用半个鸡蛋壳量取5次大约就是100g了)还有少量的白糖,再用筷子划“z”字。搅拌大约60下。

3. 把蛋液外表漂浮的气泡捞出。

4. 蒸锅烧开水,待内面水开上气后放入碗,碗面倒扣上一个小盘子或者小碟子,避免蒸锅有水滴落在鸡蛋羹外表。

5. 转至小火再一次性蒸15分钟左右即可。

蒸蛋做法大全

蒸水蛋

用料

鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许

做法

1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。

2、将鸡蛋打散。

3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。

4、加入约280毫升温水,一边加水一边顺时针搅拌均匀。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6、蒸锅中放入适量水,烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。

7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。

8、取出,用勺子在表面淋上少许酱油。

小贴士

不同材质的不同深浅的容器传热程度不一,需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。

鲜奶蒸蛋

牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量

1.将牛奶、白糖倒在锅哩,用慢火将糖充分溶解后离火,放凉备用。

2.蛋打成蛋液,加入已经冷却的糖水,再拌匀。

3.将碗放入蒸笼裡,隔水将碗蒸热后,将蛋液盛于碗内,蒸约10分钟。

法式焦糖蒸蛋

鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄2个、糖适量

1.蛋黄加入鲜奶油拌匀备用。

2.牛奶加入适量糖,放入锅中煮至糖溶解。

3.将鲜奶油+蛋黄加入煮好的牛奶中,再加热一下。

4.蛋液倒入模具中。烤箱预热至约200度,烤盆中放入热水,模具放到烤盆后,再放到烤箱中。

5.烤约40分钟。取出来,表面洒上白糖。

6.烤箱调到最高温度,将蛋液放回去,烤至表面变焦即完成!

蛤蜊蒸蛋

蛤蜊、鸡蛋、葱花、湿淀粉、盐、油少量、料酒

1.蛤蜊洗淨,放入开水锅,水中放一点料酒去腥,煮至壳开。煮蛤蜊的水捞去杂质,蛤蜊捞起备用。汤水倒入碗中沉淀备用。

2.蛋液、湿淀粉、盐打散,并将煮蛤蜊的汤水倒入蛋液中,小心别将底部的杂质也倒进去

3.撒上葱花,淋一点油。放入蒸锅蒸至6~7分熟。这时最上面的蛋液还没完全凝结。

4.将蛤蜊放入蛋中,继续蒸,最后洒上剩下的葱花。

虾仁鸡蛋羹

鲜虾、葱花、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油

1.虾处理乾淨,取虾仁。

2.将鸡蛋打散,加入少量盐、鸡粉调味。

3.将温水,或是鸡汤加入蛋液中,水和鸡蛋比例约2:1。朝同一个方向轻微打散拌匀,把泡沫清理乾淨。如果用自来水或是热开水,蒸蛋表面会出现蜂窝或是变成蛋花汤,影响口感和外观。

4.虾仁切小丁,放碗底。蛋液过筛后,也倒入碗中。用保鲜膜覆盖后,用蒸锅蒸熟。

5.洒上葱花和些许酱油即完成。

酒酿蒸蛋

鸡蛋(或鹌鹑蛋)、枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜(或红糖)

1.滚水,打进鸡蛋、枸杞,即可熄火。

2.加入酒酿、牛奶、蜂蜜即可。

牛奶建议用冷的,因为蜂蜜只能用温水泡开,热水会损失营养价值!听说这道料理是丰胸古法哦!

肉糜炖蛋

鸡蛋2个、肉糜100g、黄酒5g、盐4g、味精2g、水400g

1.蛋敲入碗内,放入肉糜打散。

2.加入调味料和水打匀。

3.放入锅中隔水炖10分钟,或是微波大火5分钟即可。

牛奶果粒蒸蛋

鸡蛋3个、蒜泥1大匙

综合调味料:酱油1/2大匙,盐1/2小匙,味精1/2小匙,猪油1/2大匙,太白粉1/2小匙

1. 鸡蛋打散,加一杯半水,加入调味料拌匀之后以滤网过滤。

2. 加入蒜泥拌匀,最后以弱微波蒸24分。(包保鲜膜)

三色蒸水蛋

鸡蛋2个、皮蛋1个、咸蛋1个、葱花、生抽、盐、鸡粉

1.遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。

2.约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

3.再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的馀温闷两三分钟。

4.起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。

5.炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。

6.最后滴上适量的生抽,好吃的三色蒸水蛋的大功告成啦。

1.最好用凉开水,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。

2.水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。

3.水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。

清香鲜蒸橙蛋

鲜橙1个、鸡蛋2个、白糖1匙

1.鲜橙洗净擦干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。

2.将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。

3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。

4.鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。

5.分别将蛋液倒入两隻橙皮中,倒至八分满便可。

6.将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。

7.烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。

8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。

1.建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。

2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。

XO酱蒸蛋

鸡蛋6个、盐1茶匙、水3杯、猪肉末150g、葱粒

芡汁:玉米淀粉1茶匙、水1匙、蚝油1匙、XO酱4匙、胡椒粉少许

1.鸡蛋、盐、水拌匀,用中火蒸熟。

2.用1匙油将猪肉末少熟,加入葱粒及芡汁,炒匀至熟透,淋在蒸蛋上即可。

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